テクスチャード大豆プロテインバルク

テクスチャー大豆たん白バルクは、粉末状の大豆たん白製品を主原料とし、調整、組織化等の工程を経て製造された、赤身肉組織に近い構造を有する大豆たんぱく質を豊富に含む製品です。

テクスチャー加工された大豆タンパク質のバルクには、粒状、ブロック状、フレーク状、糸状などのさまざまな形状があり、さまざまな色合いの黄褐色を呈します。それらのネットワーク構造は配向して配置され、弾力性と強靭な繊維束または層を形成し、摂取すると肉食筋組織と同様の咬合力を与えます。

テクスチャードソイプロテインバルクには、人体に必要な必須アミノ酸が含まれており、動物性タンパク質に匹敵する栄養価、脂肪含有量が極めて低くコレステロールを含まず、動物性タンパク質よりも低価格で、組織構造が肉に似ています。したがって、大豆組織タンパク質はさまざまな食品に広く使用されています。人工肉とも呼ばれる大豆組織タンパク質は、低温大豆粕、濃縮タンパク質、または単離タンパク質に一定量の水と添加物を加え、撹拌して均一に混合し、強制的に加熱および加圧してタンパク質の分子を整列させて作られます。同じ方向の組織構造を持ち、加熱、膨化、固化して中空ディンファイバータンパク質を形成します。主に低温大豆粕を使用して大豆組織タンパク質を製造し、大豆組織タンパク質を利用すると、製品のタンパク質含有量を増加させるだけでなく、動物性脂肪とコレステロールの含有量を減らし、高温による肉の組織の損傷を防ぐことができます。加熱や機械的作用により肉の食感は失われますが、製品のコストも削減されます。また、吸水性、吸油性が良いため、加工ロスが少なく、油っぽさも軽減できます。

(1) ミートソーセージ、ミート缶、台湾ミートボール、ミートケーキなどの肉製品に使用され、赤身の肉の一部を置き換え、タンパク質含有量を増やし、コストを削減し、組織構造を改善します。肉製品。

(2) タンパク質含有量を増やし、栄養価を高めるためにインスタント食品に使用されます。

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