食品業界でのステビアの用途は何ですか?

長い歴史を持つ天然糖として、ステビオール配糖体成長を続けており、新製品の発売のほとんどは北米、アジア、西ヨーロッパに集中しています。飲料は、新しいステビオール配糖体製品の発売の主なカテゴリーであり続けています。さらに、スポーツ栄養、乳製品、スナック、キャンディーも大幅に成長しており、デザート、アイスクリーム、焼き菓子などの新しいカテゴリーが徐々に導入されています。ステビオール配糖体は、その天然の特性とほぼゼロのカロリー値のために、食品および飲料業界で大きな注目を集めています。ただし、その後の苦味と不快な後味は、それらの適用の大きな障害です。後味の問題を解決するために、私たちの探求は止まらず、ついにステビオール配糖体RMが発見されました。

ステビア配糖体は、清涼感と甘みがあり、安全性が高く、長期間使用しても刺激がないため、新世代の天然甘味料として注目されています。

砂糖を含まない甘味料であるイヌリンは、砂糖のように代謝されないだけでなく、歯垢の細菌によって虫歯の原因となる糖酸を生成するために使用されないため、歯磨き粉の有用な甘味料となっています。ステビオール配糖体は水に溶けやすく、酸と塩の溶液中でも安定しています。空気中の水分を素早く吸収し、室温での溶解度は 40% を超えます。クエン酸と組み合わせて使用​​すると、ステビオール配糖体は味が良くなります。食べてもカロリーは発生しません。

現在、ステビオール配糖体の強い安定性により、その応用分野は非常に広範囲です。キャンディ飲料、焼き菓子などの食品業界、健康食品や医薬品添加剤などの医療分野、ペットフードなどの飼料分野、歯磨き粉などの日用化学製品に応用できます。

ステビオール配糖体は、食品やソフトドリンクの風味増強剤として使用できます。また、スクロースクロライド、アスパルテーム、サッカリンと混合して甘味を高めることもできます。ステビオール配糖体は、フルクトース、マルトース、ソルビトールとともに、ハードシュガーの製造に使用できます。ステビオール配糖体は、チューインガムやバブルガムの製造や、さまざまな風味のフルクトースの製造に使用できます。ステビオール配糖体は、ケーキパウダーの製造にも使用できます。

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2」のテーマは？実験検証を重ねるうちに、徐々に「コンビネーションボクシング」が浮かび上がってきた。

ステビオール配糖体+エリスリトール

高甘味度甘味料であるステビオール配糖体（主にReb AとReb B）は、甘味の発現が比較的遅く、甘味が急激に増加し、後味が長く続く傾向があります。エリスリトール甘味の時間曲線を変え、後続効果を排除することができます。

ステビオシド+アロトース+モグロシド

ステビアレバウディアナとアロトースシライティア グロスベノリ配糖体は味が砂糖に非常に似ています。炭酸飲料、非炭酸飲料、焼き菓子、冷菓、シロップ、チューイングガム、キャンディーなどに適しています。メイラード反応による水結合機能と褐色化機能の向上を促進します。

ステビオシド+エリスリトール+シラチン+アロトース

この混合物は、それぞれの甘味料の利点を最大限に発揮しながら、それぞれの欠点を排除します。たとえば、エリスリトールとアロトースは、ステビオシドとシライチンの味を中和することができます。アロノースは、エリスリトールの冷たさや吸熱特性を打ち消し、結晶度を下げ、メイラード反応に関与して冷凍食品の凝固点を下げます。