ステビア抽出物ステビオール配糖体を主成分とする天然甘味料です。飲料に広く使用されています。
用途の点では、スクロースやフルクトースなどの従来の砂糖を置き換えて甘味を増やすことができます。カロリーが極めて低いため、低糖飲料や無糖飲料に添加してカロリー摂取量を抑えながら甘さを求める消費者の要求に応えるのに適しています。さらに、甘味度が高いという特徴があり、通常はショ糖の200-300倍甘いため、必要な甘味を得るために少量の添加だけで済みます。安定性の点では、ステビア抽出物はさまざまな温度や pH 環境下でも比較的安定しているため、さまざまな飲料の加工条件や保存条件下でも甘味を維持できます。
1.純粋果汁飲料
オレンジジュース
純粋なオレンジジュース飲料の場合、天然の糖分が含まれているため、ステビア抽出物主に甘味を適度に高めるために使用されます。一般に、100 ミリリットルあたり 0.04-0.08 グラムを追加するのがより適切です。この添加量であれば、オレンジジュース本来の風味を保ちながら、よりまろやかで甘みのある味わいになります。過剰に添加すると、オレンジ果汁そのもののフルーティな香りや本来の風味が消えてしまい、不自然な味わいになってしまう可能性があるためです。
アップルジュース
リンゴジュース自体は比較的甘味が高く、ステビア抽出物の添加量は 100 ミリリットルあたり 0.03-0.06 グラムに制御できます。これにより、過度な甘さを避け、リンゴジュースのフレッシュな味わいを維持しながら、甘味を高めることができます。また、リンゴ果汁中の一部の酸味成分やその他の香味成分はこの添加量による影響をあまり受けず、リンゴ果汁全体の風味のバランスを保つことができます。
ぶどうジュース
ぶどうジュースの甘さはぶどうの品種などによって異なります。一般的なグレープジュース飲料の場合、100 ミリリットルあたり 0.05-0.09 グラムのステビア抽出物を添加するのがより適切です。この範囲は、グレープジュースの甘味を高め、味をより濃厚にし、グレープジュースの果実の香り、酸味などと調和して、全体的な風味体験を向上させることができます。
2.複合果汁飲料
ストロベリー・ブルーベリー複合ジュース
イチゴの甘酸っぱさとブルーベリーの豊かなフルーティーな香りを合わせた複合ジュースです。添加されるステビア抽出物の量は、100 ミリリットルあたり 0.06-0.1 グラムの範囲になります。複合果汁にはさまざまな有機酸や香味成分が含まれているため、この添加量であれば、果汁の酸味と甘味のバランスが取れ、多量のショ糖の添加による高カロリーの問題が軽減され、消費者が安心して飲むことができます。豊かな果実の香りを楽しみながら、適度な甘みも感じられます。
トロピカルフルーツ複合ジュース（マンゴー、パイナップル、パッションフルーツなど）
酸味と甘みが強く、味が濃い複合ジュースです。 100 ミリリットルあたり 0.07-0.11 グラムのステビア抽出物を追加するのがより適切です。トロピカルフルーツ本来の酸味が強く、甘みを高めたいという方に向けて、トロピカルフルーツの複雑な風味を最大限に活かしながら、お客様のお好みの甘さに調整することが可能です。この添加量はニーズに十分対応できます。
3.野菜果汁複合飲料（にんじんりんごジュースなど）
野菜の栄養と果物の甘みを両方含んだ飲料です。 0.04-0.07 グラムを追加ステビア抽出物100 ミリリットルあたりの方が適切です。野菜の味は全体の味に影響を与えるため、バランスをとるために適度な甘味が必要です。この添加量により、野菜の風味を隠すことなく飲料に一定の嗜好性を与えることができ、この栄養豊富でありながら比較的複雑な風味の飲料を消費者が受け入れやすくすることができる。
なお、最適な添加量は、各ブランドの果汁原料の品質、加工技術、消費者の味の好みなどにより異なります。実際のアプリケーションでは、適切な調整を行う必要があります。
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