自然食品着色は、植物組織から直接着色を指します。ガルシニアカンボギアは非常に有毒であり、使用されないことを除いて、残りは一般的に人間の健康に無害です。使用が許可され、国家基準を確立している天然食品着色料は、クルクミン、シェラックピグメント、サフロルイエロー、ナトリウム銅クロロフィル、トウガラシの赤色素、ソース色、赤酵母米、βカロテンなどです。
クルクミン: 金やウコンと呼ばれる多年生のハーブです。.根茎に含まれる黄色い顔料が主成分です。純粋なクルクミンは黄色の結晶性粉末です。それは強い着色特性を有し、特に蛋白質着色のために適している。
2. シェラック顔料: シェラック顔料は、その寄生植物のラック昆虫によって分泌される元のガムの顔料成分の一種です。シェラック色素は水溶性と水溶性の2つのカテゴリーに分けられます。水溶性のものは、シェラックレッド酸である。酸性の場合は、光と熱に安定しています。色調は酸還元の程度によって変化する。
3. 紅花黄色色素:紅花色素の黄色い顔料の一種です。それは水とエタノールに溶解することができますが、油中には溶解できません。
4.ナトリウム銅クロロフィリン:それは黄金の光沢を持つ青黒色の粉末であり、アミンのような味を有し、水に容易に溶解し、水溶液は青緑色であり、その耐光性はクロロフィルのそれよりも強い。
5.赤酵母米:それは私たちの国で伝統的に使用されている天然の赤い顔料の一つです。製造方法は、モナスカスの純ピューレを米に接種し、栽培することです。主にバーベキューポーク、赤い浣腸、赤い発酵豆腐、ワインの調製物の染色に使用されます。使用。
カロテン:人間の食物の正常な成分であり、人々が必要とする栄養素の一つです。クリーム着色剤として使用することができる。
7. カプサンチンとビートレッド: それぞれピーマンとビートの根由来の赤い顔料.前者はカロテノイドですが、ニンジンAは人間に対して無毒であり、缶詰に使用されています。