他の甘味料と組み合わせて使用する場合、ステビアの比率は固定されず、用途のシナリオ、製品の特性、および対象者の好みに応じて変化する可能性があります。一般的な組み合わせと比率をいくつか示します。
ステビアは天然甘味料として、他の甘味料と組み合わせて使用されることがよくあります。エリスリトールと組み合わせる場合、その比率は通常 1:50-1:100 の間で、砂糖を含まないキャンディーや焼き菓子などに使用でき、カロリーを抑えながら甘味を与えます。アスパルテームと組み合わせると、比率は約 1:2-1:5 となり、風味の良さと低カロリー要件のバランスを保つことができる飲料、チューインガム、その他の製品に適しています。
- アプリケーションシナリオ:
シュガーフリーのキャンディー、焼き菓子、飲料に一般的に使用され、製品のカロリーを抑えながらショ糖の味を再現することを目的としています。
- 推奨比率:
ステビアとエリスリトールの比率は通常 1:50-1:100 の間です。たとえば、砂糖を含まないハードキャンディーの製造では、1 グラムのステビアが使用される場合、使用されるエリスリトールの量は約 50-100 グラムになります。この比率により、従来のきび砂糖飴に近い甘さを実現しつつ、エリスリトールの特性を活かして飴の食感を改善し、味わいを良くしています。
- アプリケーションシナリオ:
さまざまな飲料、チューインガム、乳製品に一般的に含まれています。アスパルテームは甘味が高く風味が良いのに対し、ステビアは天然でカロリーが低いという利点があります。この 2 つを組み合わせることで、独特の風味と低カロリーの製品を生み出し、消費者の健康ニーズを満たすことができます。
- 推奨比率:
ステビアとアスパルテームの比率は、およそ 1:2-1:5 の間です。たとえば、低糖フレーバー飲料の開発では、1 グラムのステビアを添加する場合、アスパルテームの使用量は 2-5 グラムに制御されます。このような割合でブレンドすることで、アスパルテームの甘みの利点を最大限に活かすだけでなく、ステビアの自然な特性を活かして味と香りのバランスを整え、消費者の健康とおいしさの両立を実現します。
ステビアとスクロース
- アプリケーションシナリオ:
パン、ペストリー、炭酸飲料など、さまざまな伝統的な食品や飲料に広く使用されています。これらの製品にステビアとスクロースの混合物を使用すると、スクロースによってもたらされる豊かな味と風味が部分的に保存されるだけでなく、高い風味も活用されます。健康的な食生活を求める現代の消費者に適応するために、ステビアの甘味と低カロリーの特性を利用して、甘味に対する消費者の需要を満たすとともに、製品全体のカロリー含有量を削減します。
- 推奨比率:
ステビアとスクロースの混合比は通常 1:10-1:20 です。たとえば、伝統的な風味のケーキを作る場合、レシピにもともと 100 グラムのスクロースが必要だった場合、カロリーを抑えながらケーキの風味を維持するには、スクロースの量を 80-90 グラムに減らすことができます。 4-9 グラムのステビアを追加できます。この比率調整により、ケーキの甘さはほぼそのままに、ステビアの特性を活かしてケーキ全体のカロリーを抑えることができ、健康と美味しさのバランスを求める消費者のニーズに応えます。
実際の応用では、食品および飲料メーカーは、目標とする消費者グループの期待される味、甘さ、コスト予算、味の好みなどの要素に基づいて、ステビアと他の甘味料の比率を柔軟に調整する広範な実験を行う必要があります。最高の製品効果。
ステビアの食品への応用
コカ・コーラ ライフ
コカ・コーラ社は、「コカ・コーラ ライフ」においてステビアを甘味料として使用することで、カロリーカット効果を実現しました。ステビアは、コーラタイプの炭酸飲料に入れて 12 か月保存でき、市販の低エネルギー炭酸飲料の賞味期限よりもはるかに長く、バランスの取れたクリアな味が特徴です。
サンペレグリノ
ネスレは、白砂糖の一部を置き換えるためにフルーツドリンク「サンペレグリノ」にステビアを添加しました。これにより、風味が増し、凝集、沈殿が防止され、色が鮮明になり、保存期間が延長され、低カロリー定量化が実現します。通常の投与量は、原料 1 kg あたり 0.078-0.278g です。
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