トマトパウダー

当社のトマトパウダーは新鮮なトマトから作られています。 防腐剤、増量剤、添加物、MSG、その他の有害物質は使用していません。 当社のパウダーも非遺伝子組み換えです。

トマトパウダーは、トマトを乾燥させて細かい粉末に粉砕したものです。 通常、空気乾燥、凍結乾燥、噴霧乾燥などの乾燥プロセスを通じて、生のトマトから水分を除去して作られます。 得られた粉末は、トマトの風味、香り、栄養特性を保持します。

トマトの風味が豊かなトマトパウダーです。 液体に加えてストック、ペースト、ピューレなどを作ることができる便利な素材です。 トマトパウダーは、スープ作り、シチュー、カレー、ボロネーゼ、チリコンカン、ハンバーガー/ソーセージ、パンミックスなどに使用できます。

加工処理の流れ

トマトパウダーの加工工程は、トマト→洗浄→摘み取り→破砕→叩解→減圧濃縮→殺菌・缶詰となります。

（1）原料の選定

原材料には、新鮮で成熟した、色が鮮やかで、害虫が発生していないトマトを選択してください。

（2） 洗浄

果実に付着した沈殿物や残留農薬、微生物などを除去します。

（3）ピッキング

腐ったトマト、病気のトマト、または色の悪いトマトは取り除きます。

（4） 熱による破砕

トマトの粉砕方法には、加熱粉砕と冷粉砕があります。 熱破砕とは、トマトを破砕した直後に85度に加熱する工程を指します。 加熱粉砕法により、トマト果肉中のペクチンエステラーゼやポリガラクツロナーゼを適時に失活させることができ、ペクチン物質の保持率が高くなります。 得られるトマト製品は粘稠度が高い。

（5）パルプの叩解

叩く目的はトマトの皮と種を取り除くことです。 精製にデュアルまたはトリプルビーターを使用すると、最初のビーターのメッシュサイズは {{0}}.8-1.0 センチメートル、2 番目のビーターのメッシュサイズは通常0.4-0.6センチメートル。 ビーターの速度は通常 800-1200 rpm です。 精製後に得られるスラグの量は、通常 4% ～ 5% の間に制御する必要があります。

（6） 真空濃縮

濃縮方法としては、減圧濃縮と常圧濃縮とがある。 大気圧では濃度が高いため、トマトスラリーを加熱すると色や風味が低下し、製品の品質が低下する可能性があります。 真空濃縮に使用される温度は約 50 度で、真空度は水銀柱 670 ミリメートル以上です。

（7）トマト濃縮物の乾燥

トマト濃縮物には、凍結乾燥、膨張乾燥、ドラム乾燥、泡層乾燥、噴霧乾燥など、多くの乾燥方法があります。

トマトパウダーはさまざまな料理に使える万能食材です。 一般的な用途は次のとおりです。

• 料理: トマトパウダーは、レシピで生のトマトや缶詰のトマトの便利な代替品として使用できます。 ソース、スープ、シチュー、マリネに濃縮されたトマトの風味を加えます。 ローストした野菜、肉、ポップコーンの調味料としても使用できます。
• 調味料: トマトパウダーは、さまざまな料理の風味増強剤や調味料として使用できます。 スパイスブレンド、サラダドレッシング、ディップ、ケチャップやバーベキューソースなどの調味料に加えることができます。
• ベーキング: トマトパウダーをパン、ピザ生地、パスタ生地に混ぜて、ほのかなトマトの風味を加えることができます。 クラッカーやビスケットなどの焼き菓子にも使用できます。
• インスタント スープまたはソース ミックス: トマトパウダーは、インスタント スープまたはソース ミックスの製造によく使用されます。 これらの製品にトマトの風味を加えながら、保存期間を延長する便利な方法を提供します。
• 栄養補助食品: トマトパウダーには、ビタミン A、C、E などの栄養素と、リコピンなどの抗酸化物質が含まれています。 スムージー、プロテインシェイク、または健康飲料の栄養成分を高めるための栄養補助食品として使用できます。

トマトパウダーの製造工程に存在する主な問題点

トマトの前処理、濃縮、乾燥、保存中に、物理的変化に加えて一連の化学変化も起こり、トマトパウダーの色、風味、栄養価、復元率、保存期間に影響を与えます。 したがって、トマト本来の色、風味、栄養素を製造過程で最大限に保持し、賞味期限の長い製品を生産する必要があります。 さらに、合理的な梱包材と保管条件を選択することも非常に重要です。 一般に、トマトパウダーの製造における主な問題のいくつかは次のとおりです。

• トマトパウダーは熱可塑性であるため、高温で壁にくっつきやすく、乾燥中に製品が過熱し、製品の色、風味、栄養価に影響を与えます。
• トマトパウダーは吸湿性が強いため、空気中の水分を吸収しやすく、トマトパウダーの水分量が多くなります。 トマトパウダーの水分含有量が高いと、製品がくっついて凝集物を形成する傾向があります。 保存中に微生物や酵素の活性が高まり、非酵素的な褐変反応が促進され、製品の品質が急激に低下します。
• トマトパウダーを保存する場合、保存条件はトマトパウダーの色、風味、栄養価の安定性に重大な影響を与えます。 したがって、保管温度、湿度、不活性ガスの充填など、最適な保管条件を選択する必要があります。
• トマトパウダーは保存中に不快な風味を生じることがありますが、この風味は、トマトパウダー中の脂肪またはリコピンの含有量が少ないために酸化されることが原因である可能性があります。 したがって、酸化腐敗の問題の解決に注意を払う必要があります。 それは風味の問題を引き起こします。
• さまざまな粉砕方法を使用してトマトを粉砕します。 得られるトマト果肉の最終的な粘稠度が異なり、戻したときに得られるトマトパウダーの効果も異なります。 低温粉砕法で得られたトマトパウダーは、トマトに含まれるペクチンがほとんど分解されています。 そのため、水で戻して作り直すと効果は非常に不十分で、60秒以内に定着してしまいます。 一方、ホットクラッシング法で得られたトマトパウダーは、水で戻して作り直すことはありません。 水を作り直すと均一な状態が保たれ、沈殿が起こりません。 さまざまな粉砕方法で得られたトマトパウダーをさまざまな目的に使用して、市場のニーズを満たすさまざまな粘度のトマトパウダーを製造できます。 冷間破砕、熱間破砕、および超熱破砕法によって製造されたトマトパウダーは、すでに海外市場に存在しています。 製品の最終粘度は異なりますが、さまざまな加工目的に使用できます。
• トマトの色は加工や保存中に徐々に暗くなりますが、これは主に非酵素的な褐変とリコピンの酸化と異性化によって引き起こされます。 したがって、製品の非酵素的褐変とリコピンの酸化をいかに制御するかが非常に重要です。
• トマトの風味は品質にとって非常に重要な部分であると言えます。 トマトは濃縮・乾燥・保存するうちに味が変わってしまいます。 適切な濃度、乾燥、保存条件をどのように選択するかは非常に重要な問題です。

研究室での品質を確保するにはどうすればよいですか?

• 分析証明書
• 技術データシート (TDS)
• 製品安全データシート
• アレルゲンのファクトシートとステートメント
• BSE/TSE に関する声明
• GMOフリーに関する声明
• プロセスフローチャート
• 分析方法
• 非アフラトキシン汚染証明書
• PAHsフリー宣言
• ワシントン条約規制への準拠

包装

5グラム～2kg パッケージ: アルミバッグ	5 KG/アルスズ パッケージ: 2 個のアルミ錫ボックス付き	25 KG、パッケージ: ドラム (54*37*37cm)=0.07CBM NG:25KG、WG:28KG

発送と配達

トランジットは、DHL、UPS、TNT、FEDEX、EMS の可能性があります。 大量注文の場合は航空便または船便でのお届けとなります。

会社の資格

同社は常に健康的な生活を創造するという企業使命を遵守し、製品の品質を厳格に管理し、ISO9001品質管理システム認証、BRC、IFS、FDA、ハラールおよびコーシャ認証を取得しています。 同社は継続的に革新と開発を行っており、長年連続してハイテク企業証明書を発行されています。 同時に、国家知的財産局(SIPO)から多数の発明特許を取得しました。

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