生gエキス 生ingerの生物活性成分は、その化学組成が特に複雑です。 現在、ショウガには100種類以上の化学成分が含まれており、これらは主に揮発性オイル、ジンゲロール、ジフェニルヘプタンの3つのカテゴリーに分類できます。 ビタミン、アミノ酸、鉄、銅、マンガン、亜鉛、クロム、ニッケル、ダイヤモンド、ストロンチウム、多くの微量元素、機能性成分が含まれています。ジンジャーエキスは、豊かな香り、独特のスパイシーな味、強力な抗菌性、鮮度保持、色彩、保護など、高い安全性、強力な防食効果、抗酸化効果も備えています。 それまでは、利用価値とアプリケーションの展望が大きく発展しました。
ショウガ抽出物の抗菌効果 ： ショウガの揮発性オイルには強い抗真菌活性があります。 ジンゲロールとジフェニルヘプタンには、強力な抗菌効果と防腐効果があります。 それらは、微生物の細胞壁と細胞膜の透過性を変えることにより、食品表面の有害な微生物を抑制し、細胞内の遺伝物質を破壊し、細胞内のさまざまな酵素の活性を妨害します.Thusitは、ハム、ソーセージ、肉製品、果物を防ぐことができますそして腐敗からの野菜。
肉の保存におけるショウガ抽出物の適用 ：肉製品の貯蔵寿命を延ばすために、ショウガおよびその抽出物の抗菌物質は、肉の微生物成長および酵素活性を阻害することにより、豚肉、子羊、魚および他の肉の貯蔵に適用されますジンジャープロテアーゼは、肉を柔らかく、美味しく、ジューシーにするだけでなく、肉の収量と保存期間を改善する肉の軟化のためのタンパク質分解酵素として機能することができます。天然防腐剤を開発することは、防腐効果があるだけでなく、品質を改善する効果もあり、幅広い用途が期待されます。栄養素と微生物感染。 現在、生ingerエキスは、新鮮なカットのリンゴ、チェリー、トマトの保存と保存に使用されています。
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