いくつかの合成防腐剤は、食中毒を引き起こす可能性がある安息香酸塩などの癌、催奇形性および食中毒の問題を抱えており、亜硝酸塩および硝酸塩は発ガン性ニトロソアミンを生成する可能性があることがわかった。 これらの危険は天然防腐剤では発生しません。 それで、私たちの生活の中で自然の防腐剤は何ですか？
レンギョウエキス
レンギョウ抽出物は、さまざまなグラム陽性菌および陰性菌に対して抑制効果があり、食品の有効期間を効果的に延ばすことができます。 その抗菌成分は主にレンギョウフェノールです。 日本では、レンギョウエキスは天然の防腐剤として長い間使用されてきました。 食品保存に広く使用されています。
バジルの葉エキス
シソの葉蒸留物は広域スペクトルの抗菌効果を持ち、主な有効成分はペリルアルデヒドとシトラールであり、それは黄色ブドウ球菌、ストレプトコッカスミュータンス、炭疽菌、炭疽菌、緑膿菌、枯草菌などを明らかに抑制します。葉の油は、接種されたカビ酵母および天然に汚染されたカビ酵母に対しても著しい抑制効果を有する。
ニンニクには、アリイン、ニンニク、ニンニクが含まれていますが、ニンニクの主要な抗菌成分はニンニクとニンニクです。 後者はバクテリアに対して50％効果的です。 アリシンの抗菌原理は、分子内の酸素原子がバクテリアのシステインに結合するため、システインに変換できず、それによってバクテリアの重要な酸化還元反応に影響を与えるということです。 さまざまな球菌に対してニンニク、カビは明らかな抑制と殺菌効果があります。
ペクチン
ペクチン分解物は酸性環境、特に平均重合度３〜５のポリガラクツロン酸、ガラクツロン酸に対しても抗菌作用を有する。抗菌性はｐＨの影響を受け、抗菌性はｐＨ６．０より低く、ｐＨは高い。 。 > 6.0低抗菌性、一般的に0.1％から0.3％の食品に添加され、それはハンバーガー、麺スープ、クリームケーキやキムチに主に使用されます。