の適用フェルラ酸 医薬品として広く使用されているほか、食品添加物として承認されている国もあります。 日本はそれを食品中の抗酸化剤として使用することを許可しており、米国および一部のヨーロッパ諸国は、より多くの量のフェルラ酸を含むフェルラ酸の使用を許可しています. 抗酸化作用の高いハーブ、コーヒー、バニラビーンズなど。 現在、フェルラ酸は主に食品業界で次の用途に使用されています。
の生産バニリン 天然バニリンの販売価格は合成バニリンよりもはるかに高いため、フェルラ酸を原料としてバニリンを製造するために生物変換法が使用されます。 要約すると、主に次の3つの方法があります.1つは微生物生産を使用することです.1つは、フェルラ酸の脱炭酸酵素がフェルラ酸を脱炭酸してバニリンを生成することです.2つ目は、フェルラ酸を還元してジヒドロフェルラ酸を形成し、次にバニリンを合成することです。 3 つ目は、フェルラ酸をコニフェリル アルコールに変換し、次にバニリンに変換することです。 研究によると、一部の細菌、真菌、および酵母は、フェルラ酸をバニリンに変換する対応する酵素を産生できることが示されています. しかし、多くの微生物に対するバニリンの毒性が高いため、微生物は微生物によってバニリンを直接生産することがよくあります。 バニリンを毒性の低いバニリン酸に変換するため、特定の酵素を使用してバニリンを生成する方が理想的です.
保存料・防腐剤としての利用 フェルラ酸には抗酸化作用や抗菌作用があるため、食品の保存料として利用できます。 日本では、1975 年に柑橘類を保存するためにフェルラ酸が使用され、アマニ油、大豆油、ラードの抗酸化剤として使用されました。一部のアミノ酸とジペプチドは相乗剤として使用できます。 他のフェノール物質と比較して、フェルラ酸には 2 つの利点があります。 1つは、その強力な抗酸化作用です。 ヘイノネン等。 没食子酸、没食子酸プロピル、コーヒーとの比較レシチン-リポソーム系における酸、ゼニアオイ色素、デルフィニジン、カテキン、エピカテキン、ルチン、ケルセチンの抗酸化活性最強の阻害能力。 フェルラ酸のもう 1 つの利点は、クロロゲン酸、カフェイン酸、没食子酸よりもはるかに強い pH 安定性です。 フェルラ酸のこの特性は、タンパク質の抽出やテクスチャリング、果物の皮むきなど、アルカリ条件下で処理される食品にとって非常に重要です。人々が新しい抗酸化物質を合成するために 強い抗酸化作用を示すことに加えて、フェルラ酸には強い抗菌作用があります。 ラタンツィオ等。 Sclerotiniasclerotiorum、Fusariumoxysporum、Altenariasp.、Botrytiscinerea、Penicilliumdigitatum に対して、12 種類のフェノール酸の抗菌力を検出しました。 、フェルラ酸の活性が最も強いことを発見しました。 フェルラ酸も酵母に対して強力な阻害効果がありましたが、活性はソルビン酸カリウムよりも低かった.
食物架橋剤として、フェルラ酸は植物細胞壁の多糖類分子を架橋することができます。 現在、人々はこの機能を利用して多糖類の粘度を改善し、食品ガムを調製しています。 報告のほとんどは、ペクチンとペンタメチレンの使用です。 ゲルは多糖類から調製されます。 フェルラ酸が多糖類やタンパク質に結合している場合、過硫酸アンモニウム、過酸化水素、ラッカーゼまたはペルオキシダーゼ処理を加えることで、多糖類やタンパク質を架橋してゲルを形成することができます。 、フェルラ酸の架橋効果は、いくつかの多糖類、特に低分子量多糖類の応用価値を向上させるために使用できます。 フェルラ酸とその酸化生成物は、タンパク質のチロシン、リジン、システインと反応する可能性があるため、食用タンパク質膜を調製する場合、フェルラ酸は膜の機械的強度を高め、水蒸気と酸素に対する膜の透過性を低下させることができます [22 ]; 同時に、フェルラ酸も通過することができます タンパク質中の遊離スルフヒドリル基の含有量を減らし、タンパク質中のスルフヒドリル基によって引き起こされる架橋を回避し、加熱中の乳製品の熱安定性を高めます. これらの特性により、フェルラ酸の食品への応用分野が広がります。
スポーツ食品への応用 アスリートは、激しい運動中に体に酸化的損傷を引き起こします。 多くのスポーツ食品には抗酸化物質を加える必要があります。 フェルラ酸は潜在的な抗酸化物質であり、ホルモンの分泌を刺激することができます. そのため、海外のフェルラ酸やフェルラ酸を含むハーブが多くのスポーツフードに添加されています。
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