バルク大豆タンパク質分離粉末

大豆タンパク質分離物は、大豆ミール（油分および水溶性非タンパク質成分を除く）を低温条件下でアルカリ溶液に浸し、沈殿、洗浄、乾燥して、90％以上のタンパク質含有量を得ることによって得られるタンパク質粉末です。その構造と特性は、基本的に純粋な大豆タンパク質の代替品です。大豆タンパク質分離物には、人体にとって必須のアミノ酸を含む約20種類のアミノ酸が含まれています。栄養価が高く、コレステロールを含まないため、動物性タンパク質を代替できる数少ない植物性タンパク質の1つです。

• 乳化特性

大豆タンパク質分離物は、水と油の表面張力、水と空気の表面張力を下げることができる界面活性剤です。安定した乳化を形成しやすいです。焼き物、冷凍食品、スープ食品の製造時に大豆タンパク質分離物を乳化剤として添加すると、製品の状態を安定させることができます。

• 水分補給

大豆タンパク質分離物はペプチド鎖骨格を継承し、多くの極性基を含むため、吸収性、保水性、膨張性に優れています。大豆タンパク質分離物の吸水能力は濃縮タンパク質よりもはるかに強く、温度の影響をほとんど受けません。加工中、大豆タンパク質分離物は水分を保持する能力もあり、最大保水能力はタンパク質1gあたり14gです。

• 油吸収

タンパク質分離物を肉製品に添加すると、エマルジョンとゲルマトリックスを形成し、脂肪が表面に移動するのを防ぎ、脂肪の吸収や脂肪の結合を促進し、肉製品の加工中の脂肪とジュースの損失を減らし、外観の安定性を維持するのに役立ちます。タンパク質分離物の油吸収率は154％です。

• ゲル化

これにより、分離されたタンパク質は高い粘度、可塑性、弾性を持つようになり、水、香料、糖、その他の複合体のキャリアとして使用でき、食品加工に非常に有益です。

• 発泡特性

大豆タンパク質の中でも、分離タンパク質は最も優れた起泡性を有しています。大豆タンパク質の起泡性を利用することで、食品にゆるやかな構造と優れた味を与えることができます。

• 肉製品

高級肉製品に大豆タンパク質分離物を加えると、肉製品の食感と風味が向上するだけでなく、タンパク質含有量が増加し、ビタミンが強化されます。大豆タンパク質分離物を加えることで、製品の構造がより完璧になり、大豆タンパク質分離物とBanli社のベジタリアン肉粉末を同時に加えることができます。栄養はより科学的です。

• 魚ミンチ製品

タンパク質分離物は、揚げかまぼこ、魚豆腐、魚カツ、魚皿、魚ロール、巻き貝、北海手羽カニカツ、カニ肉スティック、ホタテ焼きソーセージ、エビ風味ソーセージ、アワビソーセージ、ナマコ鍋ソーセージ、魚肉ソーセージ、魚米花などに使用されています。20-40% の魚肉に使用できます。

• 乳製品

大豆タンパク質分離物は、粉乳、乳製品以外の飲料、およびさまざまな形態の乳製品の代替品として使用できます。栄養価が高く、コレステロールを含まないため、牛乳の代替食品となります。アイスクリームの製造において、脱脂粉乳を大豆タンパク質分離物に置き換えると、アイスクリームの乳化特性が向上し、乳糖の結晶化が遅れ、「サンディング」現象を防ぐことができます。

• 麺類

パン製造時に5%以下のタンパク質分離物を添加すると、パンのボリュームが増し、皮の色が改善され、保存期間が延長されます。麺を加工する際に、2-3%の分離タンパク質を添加すると、茹でた後の破損率が下がり、麺の歩留まりが向上し、麺は強力粉麺に似た良好な色と味になります。

大豆タンパク質分離物は、飲料、栄養食品、発酵食品などの食品業界にも応用でき、食品の品質向上、栄養の増強、血清コレステロールの低下、心臓病や脳血管疾患の予防に独自の役割を果たします。

人気ラベル: バルク大豆タンパク質分離粉末、中国バルク大豆タンパク質分離粉末サプライヤー、メーカー、工場